一、真空油炸機是如何加熱的。
1、巧用原理，油不黑。真空油炸機利用油的溫度關(guān)系來加熱油層?？梢栽?到260攝氏度之間調(diào)節(jié)機油溫度，同時底層的溫度保持在55攝氏度以下。在油炸過程中，所有產(chǎn)生的殘渣都被放入低溫中。這從根本上解決了傳統(tǒng)真空油炸機燃燒殘渣和氧化使油變黑所產(chǎn)生的致癌物問題。
2、色澤鮮美，味道鮮美，確保健康。由于電炒鍋的特殊加熱方式，植物油的比例比動物油小，油炸肉產(chǎn)生的油會進入植物油的下層，使工作油層在適宜溫度下保持純凈和恒定。因此，油炸食品可以保持新鮮、無味、色澤鮮艷，有利于食者的健康。
二、怎么看油的質(zhì)量。
1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報紙）。如果透過玻璃杯能大約看到（哪怕非常模糊報紙上正文的文字（4號或者5號字），這時候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果完全模糊，看不到報紙上的文字，這時候油的質(zhì)量就比較差了，應當馬上更換新油。
2、用炸籃測量。先把炸薯條的炸籃放進真空油炸機，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個網(wǎng)格，應更換煎炸油。
3、看加熱時冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到真空油炸機的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。
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